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赵荣来
三十一
晚饭很快就做好了，在炒菜之前，张敏告诉妈妈，云飞是安徽人，尽量做接近徽菜风味的。张敏妈妈也不时取笑女儿，让女儿端菜。一盘红烧排骨，一盘草鱼红烧毛豆，一盘香辣鸡丁，一盘韭菜抄鸡蛋，一盘水果沙拉，一碟油炸花生米。
“小肖，喝什么酒啊？”见菜上桌，张敏爸爸笑着问道。
“伯父，我就免了吧，一会还得开车回去。”肖云飞推辞说。
“我说老爷子，你是一天不喝酒，浑身难受，”张敏妈妈瞅了老伴一眼，埋怨一句，“边吃饭，边聊天也不是挺好。”
“美味佳肴，总要有酒相伴，别辜负你一番手艺。难得小肖来，少喝一点嘛。”张敏爸爸乐道，“既然买酒来，咱爷俩小酌几杯。”说完从肖云飞买来的礼品盒中拿出一瓶“五粮液”。张敏则从冰箱里取出果汁，母女俩坐在一旁相陪。
张敏爸爸打开“五粮液”瓶盖，轻轻一摇，顿觉醇香四逸，香味扑鼻。
“好酒，”肖云飞赞口道，“难怪李太白自称臣是酒中仙，惟有饮者留其名。”
“看来云飞对酒颇有研究。”张敏爸爸亲热称呼肖云飞，准备给其斟酒，肖云飞连忙站起来礼让，把酒瓶拿过来先给老爷子满上。
“伯父，我哪敢谈得上研究，也只是爱好而已，”肖云飞谦虚笑道，“只知道‘五粮液’产自四川宜宾，具体情况，不太了解。”
“那好，我们就聊聊酒的话题。”两人端起酒杯，碰了一下，缓缓入口，甘绵清爽。张敏爸爸放下酒杯，说道。
“四川宜宾古称戎州、叙州，酿酒历史悠久，在汉代时盛行酿酒和饮酒的风俗。说来有趣，宜宾盛产荔枝，原以荔枝酒而闻名，因为那里荔枝甜郁芬芳，多汁可酿酒。唐朝就有名酒‘重碧’，大诗人杜甫曾写诗赞道，‘胜绝井身老，情忘发兴奇。重碧拈春酒，轻红臂荔枝。’到了宋朝，更有‘荔枝绿’，‘绿荔枝’等名酒佳酿。江西诗派开山鼻祖黄庭坚曾经叹到‘王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。泼焙葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。’当时还有一种用粮食酿成的名酒，叫‘姚子雪曲’，黄庭坚赞誉‘姚子雪曲，杯色争玉，得汤郁郁，白云生谷。。。’到了明末清初，才出现‘杂粮酒’，这种酒呢，吸收了‘荔枝绿’和‘姚子雪曲’的酿造经验，以高粱、梗稻、襦稻、玉米、荞麦五种谷物为原料，经过老窖发酵70天以上，蒸馏酿成，它还有一套特殊的制曲法‘包食曲’。以后又历经长年不断的调整和改进呢，直到1928年才正式定下配方。1929年制定配方的邓子均很有意思，特意宴请各路名家高手品尝，当时众人赞不绝口啊。席间有位宜宾县前清举人扬惠泉说道，如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌凡俗。以为之见，此酒集五粮之精华而成玉液，应该叫‘五粮液’。这就是‘五粮液’的来源，从此‘五粮液’才正式流传于世，盛名远扬。”
“看你谈到酒话，就眉飞色舞。来，云飞，吃菜，别听他云山雾沼的。”张敏妈妈招呼肖云飞吃菜，张敏见肖云飞听得津津有味，给他碟里夹了一些，提醒吃菜。
“今日高兴嘛，”张敏爸爸笑呵呵地吃口菜，见肖云飞兴趣盎然在倾听，详细说道，“其实中国名酒远不只‘五粮液’一种，象国酒贵州茅台，浙江绍兴黄酒，山西汾酒，四川剑南春，四川泸州老窑，贵州董酒，安徽贡酒，竹叶青酒，西风酒，杜康酒等等，都各具特色，悠久流传，可以说，每一种酒就有一段历史，一种文化。”
“而喝酒，必定有酒器，美酒和酒器不可风割，相辅相成。在中国古代，饮酒对酒具特别讲究，酒器就是身份、地位、官衔、权势、阶层的象征。从新石器时代开始，酒具是掌握在权贵手中，主要是陶质酒具，如猪形陶鬲，龟形陶壶等；到了商周时代呢，兴盛青铜器，并且啊还细分食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，而其中酒器独占二十四类。酒器按用途又分煮酒器、盛酒器、饮酒器、储酒器，可见就对当时社会的巨大影响。而盛酒器类型又很多，主要有尊、壶、区、卮、皿、斛、觥、卣等，，并且以动物型为多，比如象尊、犀尊等；饮酒器则有觚、觯、角、爵、杯等种类，不同身份的人必须用不同的饮酒器。到了秦汉时代，中国南方流行漆制酒具，只分为盛酒器具和饮酒器具。东汉时才出现瓷质酒器。到了唐朝，出现了桌子，就有了在桌子上使用的酒具，如注子，相当于今日的酒壶。你们可知道，桌子可是唐代才发明的。”望着家人在聚精会神听着，老爷子笑道。
“爸爸又吹上了。”张敏一句话，逗的大家哈哈一笑。
“你就卖弄你那点知识吧，啊。”张敏妈妈看着老伴，有好气有好笑地说道。
“到了宋代呢，陶瓷生产达到鼎盛，并且发明了注子和注碗的配套组合，可以温酒。明清时代酒器与形状更是丰富多彩，包括青花、斗彩、珐琅彩、青花玲珑瓷等瓷制酒器。除此之外，我国历史上还用一些特殊材料制作的造型独特的酒器，如用金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成。例如唐代诗人王翰的那句‘葡萄美酒夜光杯’，据考证就是玉石制作，黑暗中能发光。更有趣的是北宋还有一种倒流瓷壶的酒器。。。。”
“爸爸，酒壶倒着，酒不洒啦。”张敏在旁偷偷一乐。
“傻丫头，这种酒壶的壶盖是虚设的，不能打开。在壶底中间有一个小孔，壶底向上，酒从小孔里倒进。这小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正置酒壶时，下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管，倒酒时酒是不会洒出，设计非常巧妙。此外，宋朝皇宫中还有一种叫鸳鸯转香壶的酒器，也极为罕见，它能在一壶中倒出两种酒。很多宫廷政变就是靠这种酒壶策划的。”
“我也是从书中看到古代给政敌下药酒就采用此方法，很阴毒。”肖云飞叹道。
“还有啊，中国古代称雅中之雅者为‘碧筒杯’，俗中最俗者叫做‘鞋杯’。。。。。。”
“哦，伯父，这如何讲呢？”肖云飞给张敏爸爸蓄上酒，老爷子饮了一口，继续说道，“碧筒杯取荷叶盛酒，然后用簪子把荷叶中间刺破，叶茎相通，从荷叶末端品饮。”
“要是现在还那样，你还不把酒瓶给摔了。”张敏妈妈在旁听着听着，“扑哧”一乐。
几个人开怀大笑，亲情浓浓。
“这鞋杯是指宋元时期，饮酒者用青楼女子的鞋子来盛酒，名为‘金莲杯’，这种娱乐方式比较轻浮孟浪，时人也不齿。并且古人把酒具也分为九品，分别为蓬莱盏、海川螺、舞仙、觚子卮、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾几、醉刘伶、东溟样；而酒具又以古玉具和古瓷具为上乘，犀角、玛瑙次之，近代上好瓷具又次之，金银具再次之。而喝不同的酒又要用不同的酒器，拿现在话说，要讲究品位。”
“在正式酒宴上，喝黄酒，一般用带足或无足的瓷杯。因为黄酒经温烫后在瓷杯中的保温效果好，应选购专用的温酒器和酒杯。酒倒入杯中，首先观察酒色是否纯正，酒色如为橙黄、橙红、红褐，并且透明清亮有光泽，视为好酒；而酒色偏红、偏黑或是浑浊无光，则是劣酒；然后闻其香味，因为黄酒在储存过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，而氨基酸和酒液发生化学反应，脂化成香料，密封时间愈长，氨基酸含量愈高，就能生成一种醇香，如果香气沉涩，酒质不好；品尝时醇和可口，余味绵长，香味幽郁为好酒，过甜过酸或有苦辣为次酒。”
“喝葡萄酒、果汁酒，要选用腹大口较小的高脚玻璃杯，以便随时观赏酒液的鲜艳色泽，增添无限情趣。酒倒入杯中，首先观察酒色是否酒液透明、清澈晶亮、色泽鲜明，反之酒液暗淡、色泽过深不均为劣酒；然后闻其香味，有新鲜的天然果香和清新柔和的酒香，香气和谐、馥郁为上品，反之有酸醋气、焦糖气等为劣品；入口轻快爽口、甘甜柔绵为上品，有橡木味等杂味为劣品。”
“喝啤酒要选用厚壁、深胆、窄口的玻璃杯，这种酒杯给人明快稳重之感，便于斟酒，观察啤酒的色泽和洁白的泡沫。黄啤的色泽为淡黄色，色泽暗褐劣质；黑啤的色泽为黑红或黑棕，黑色或棕色劣质；闻时酒花香气新鲜，麦芽香气纯正为上品，如有老化气、异味为劣品；口味醇厚、舒适、爽口为上品，口感苦涩，有酵母味为下品。如果酒杯在使用前洗净后置入冰箱冷冻稍微时间，这样在倒入啤酒后饮用可感到别致的清凉风味，并且还能欣赏到清净的玻璃杯内壁上布满洁白的泡沫挂杯，犹如冰肌雪莲；待会让敏敏在冰箱里拿两个玻璃杯和啤酒，你就能感觉到那种清凉。”
“至于饮白酒，古人用各种名贵古具饮酒，现代人无法效仿，不过善于品酒之人，必备一套上等景德镇玉白无足的瓷杯，现在我俩用的酒杯是我出差到南昌，特意去趟景德镇买的，洁白无暇。把酒斟入杯中，杯中白酒清澈明洁，宛如琼浆玉液，为上品，如有悬浮、沉淀物为下品，不过酱香型的茅台酒有正常的轻微黄色；端放鼻下，轻轻嗅一嗅酒的醇香，然后再大口吸气，先慢后快，就可辨别香气是否纯正，因为各种类型的白酒各具自己独特的酒香，有芳香浓郁，有的醇厚绵软，有的幽雅纯净。比较好的鉴别方法是‘杯底嗅香法’，怎么讲呢，就是将酒杯中就倒出，将空酒杯放在鼻端嗅闻，因为挂在杯中的一层酒膜很快蒸发变干，而最后残留在杯底的气味却是不易挥发的高沸点物质，是最能代表该酒的香气。最后品尝时用舌尖沾酒，呷一小口咽入喉中，顿觉从口鼻中盘旋醇厚浓郁的酒香，来品尝酒味是否辛辣异味，然后再喝一口，酒液会均匀接触舌头味蕾，顿感醇厚绵软，回味无穷，此为上品，如有辛辣、苦涩、寡淡、异味为下品。”
“爸爸成酒鬼啦还是成酒仙啦？”张敏嘻嘻一笑，几个人哈哈大笑。
两人碰了一杯，张敏爸爸继续道，“古人在酒宴上，还常行酒令，一般平常百姓常行通令，也就是普通的游戏令，如猜枚令、传递令、拍七令、划拳令，还有赌赛令等等；而文雅令则盛行于文人雅士的聚会上，大多为斗机智和展现才华的比赛，如复合令、字令、经史令、文字颠倒令等等；在正式酒宴上，经常备有酒筹，用竹木、牙骨雕刻制作，记录斟酒的次数。红楼梦里关于在酒席中的娱乐描写的雅俗共赏，情趣盎然。”
“古人吃饭还如此讲究，真是麻烦。”张敏撇了撇嘴。
“不然饮食怎能形成文化呢？再加上很多繁文缛节，吃饭也是件累差，重大节日要祭天拜地，锣鼓宣扬。不管饮食，在历史、文化等各个方面，现代人要学会精髓，不要照班就部，要吸收古人的精华部分。”
“伯父，今天来，我可一二个小时把你几十年的研究心得学到了，我敬您一杯，让我学到这么多的知识。”肖云飞和张敏爸爸共饮一杯后，笑道。
“这知识有什么用啊，创造不了经济价值，茶余饭后可以闲谈。”张敏爸爸轻轻一笑。
“伯父，知识无价，看人如何领会。”肖云飞侃侃而言，“中国的酒文化博大精深，这酒沉淀了几千年的文化。酒，的确和中国密不可分，真所谓如果没有酒，中国历史和文化少了一分精彩和澎湃。所以饮酒有二十四饮，分为宗、圣、仙、禅、神、韵、清、幽、真、雅、达、怪、豪、狂、才、爽、谐、趣、辩、悲、愤、浇、怒、忍。而历史上因酒误国、因酒丧命、因酒成功失败、因酒成名落拓的事情，真是不胜枚举。”
“噢，那你讲讲有什么精彩的故事？”还没等父亲开口，张敏倒笑问道。
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