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快眼小说 > 一骑绝尘 > 第二卷,人生启航 第二十三章 饮食男女

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    饮食男女,人之大欲。

    华夏人的生活离不开吃,正如同米国人的生活离不开披萨可乐鸡翅汉堡。

    虽然这句话好像是废话,为了生存,这世上每个人都没法离开食物。但华夏人却将食物,吃出了境界,品质以及人生。

    华夏八大菜系,每一种菜系拿出来,都足够吊打一切外国美食。即便在很多人看来所谓的世界三大顶级美食,鹅肝、松露、鱼子酱,要说真的好吃?其实不尽然。

    林明上一世在首都很幸运地吃过一次,味道不能说差,但要说好吃到无以复加,显然是吹出来的。

    在林明看来,它们之所以受人追捧,只是因为稀少又珍贵而已。

    食材昂贵,可不代表它就一定好吃。

    湘菜。

    传承千年的菜系,形成于汉朝,有着相当古老的文化和传统意味在里面。

    林明尤其擅长云城菜和湘西菜,很多人以为湘菜是一种,其实不然,每一个地方的湘菜特色都不一样,就如同湘省这边的地方方言,十里八乡不同音,可能过了一个村,方言就变得不同是一个道理。

    云城菜色泽鲜美,重油、重辣,口感比较软嫩。湘西菜以山珍特别多,腊制品丰富。上一世林明特别喜欢湘西土猪做的柴火腊肉,是湘菜腊肉中的一绝。

    可惜菜市场卖的是假货,林明在里头溜达了一圈,都没找到真正的湘西土猪柴火腊肉,只能遗憾地买了半斤五花肉、一条鱼、一只嫩鸭。鱼是做酸辣鱼汤,鸭自然是做拿手绝活啤酒鸭,这都是看出水平的菜,林明得拿出看家本事来。

    再加上一盘番茄炒蛋和一碗辣椒炒肉,三菜一汤,算是齐活。家里有新鲜辣椒、姜葱蒜等佐料,又买了点嫩豆腐、酸菜,桂皮、香叶、八角、啤酒等配料,林明才提溜着一大袋食材和安然一起回家。

    “可惜现在都6点钟了,时间太短,来不及做准备,不然肯定做得更加丰盛一点。明天我给你炖个三层套鸡,很补的药膳。你这身子骨太瘦太弱,高又那么高,怕是一阵风都把你吹走了。”

    林明很是心疼安然,今天天色不早,要是做那些滋补汤膳,时间肯定来不及,就想着明天再给她做。

    安然歪着头看着他笑:“好,明天你要不是给我做,我就打你。”

    “嘿嘿。”

    林明傻笑道:“保证做给你吃。”

    回到家,家里没人。之前和老妈打过电话,他说今天自己做饭吃。老妈就很快乐地去院子里打麻将去,老林去外地出差去了,最近没人管她,麻将瘾又上来,老妈就彻底放飞自我地天天去打牌,还拉上了小姨,两人的瘾是真的大。

    安然进门,熟门熟路地拿了拖鞋进来。她倒也不怯场,院子里这群小伙伴小时候谁没天天在哪家玩过?谁家大人出差不在家,就会变成这十几个小孩的游乐场,搞得家里一团乱。安然记得小时候张邵安因为成绩好,被老爸奖励了一个小霸王游戏机。从那开始,就跟打游击战似的,只要大人不在家,就立即招呼一声,十几个小孩就呼啦啦带着小霸王冲到谁家去。有一次在林明家,袁雯雯咋咋呼呼地把他家的一个花瓶打碎了,害得林明惨遭一顿殴打,场面很是血腥。

    “扑哧。”安然忽然想到林明经常被他老妈拿着衣架子在院子里追,就一下子笑起来。

    林明不解地看着她:“你笑什么。”

    “没,我想起读5年级的时候,有一次你被阿姨打。整个院子里都能听到你的惨叫,你家对面的饶阿姨看不下去了,就过来敲门劝一劝,问为什么打孩子。结果你妈说,你都5年级了还尿床。绕阿姨就说,孩子尿床不是很正常吗?然后你妈继续说,尿床很正常,可你居然把被子、床单和睡裤全都扔掉了,想要毁尸灭迹。咯咯咯咯,想到这件事情就觉得好笑。关键是你天真地想毁尸灭迹就算了,绕阿姨的大嘴巴你也知道,第二天整个院子都知道你5年级还尿床的事。”

    安然哪壶不提提哪壶,又觉得那次事情实在搞笑,咯咯咯咯笑个不停。

    林明:“”

    那次事情实在丢人,至今还能被小伙伴们拿出来笑话。其实真的不能怪他,那个年代流行英叔的僵尸片,然后夜里想尿尿林明不敢上厕所,就一直憋尿。结果晚上梦到床边忽然有个马桶,然后就尿了

    哪怕有近30岁的心理年纪,在心爱的人面前也被臊得不行,捂着脸逃一般冲进了厨房。安然还在客厅笑个不停,林明厨房翻着白眼大声道:“适可而止啊,看你的电视。”

    安然憋着笑意,很快,客厅传来电视机的声音,但那笑声还是不绝。

    林明平复了一下心情,重生以后,已经快3个月没有下厨房做大菜了。手法都有生疏,好在步骤都记得,倒不会出什么问题。

    先拿出高压锅,淘米、倒水、煮饭。

    再将切好的鸭肉拿出来放进盆子里,倒入一些盐、姜片洒在鸭肉上,然后再倒料酒去腥。

    趁着鸭子还在去腥的时候,林明拿出菜市场买的草鱼,还活蹦乱跳的。熟练地摁好,拿菜刀侧拍,他的力气很大,拍两下就轻松将鱼拍晕在案板上。刮鳞、挖内脏、扣腮、去腥线,一气呵成,再把鱼切块,放入盘子里存着。

    弄好鱼肉,林明又开始弄其它佐料。洗菜、切菜,生姜切成姜片,葱花切成小段,辣椒去掉辣椒仔,西红柿切瓣。一边哼着小曲,一边展现出熟练的刀工,将所有需要用到的材料全部切好。

    看看时间,鸭肉差不多弄好。起火、架锅、倒油。放入蒜、切好的葱、八角、桂皮、姜片翻炒。可能会有人奇怪,为什么去腥不焯水,而是放盐和料酒泡。这是因为林明买的鸭子是嫩鸭,老鸭要煮很久肉质才好吃,因此要想快一点做好一道啤酒鸭,就得买嫩鸭。而嫩鸭的鸭肉肉质比较嫩滑,焯水的话会使鸭肉变紧,之后在烹饪的时候就不容易入味,所以需要花点时间来用料酒去血水和腥味。将炒好的配料装盘,重头戏来了。洗好锅,将鸭肉直接倒入锅子里翻炒。

    不放油,嫩鸭比较肥,鸭皮油多,不像老鸭那样肉质紧油脂少,所以直接下锅,用鸭油翻炒。菜市场的鸭子都是帮你切好的,去掉了头和内脏,整只鸭子全部倒入锅子里,轻松地颠勺翻炒,将鸭皮那一面在锅底炸出油来。

    不一会儿,鸭油炒出来,再倒入刚才炒好的配料,翻炒一阵。接着加生抽、老抽、香叶、桂皮、八角炒至上色,佐料方面看个人喜好,如果喜好辣,还可以放辣椒。

    等炒得差不多,将整瓶啤酒全部倒入锅子里。因为是整只嫩鸭,鸭肉较多,林明又适当地加了小半瓶,大火熬煮。

    接下来,就等着出锅。

    其实这么做鸭子口感肯定比不上长时间精心做的,买嫩鸭就是图快,如果想做得更好吃一点,就买老鸭。老鸭肉质本来就紧,再焯水肉质就更紧,所以用料酒倒在里面,放进冰箱放一晚上,第二天直接下锅子抄,再放按顺序放佐料,炒至上色。整只老鸭可能要烧大概两到三瓶啤酒,想精雕细琢一点就用中火慢慢焖,啤酒没了继续加,焖最少40分钟以上出锅,口感绝对极品。想快一点就继续大火熬煮,这样快是快,但口感肯定差那么点味道,所以看个人选择。

    林明用的就是第二种方式,而且嫩鸭的话,焖20分钟就能出锅。再焖久一点,肉就会烂。虽然条件不允许,但出锅的时候还是色香味俱全,倒在一个大碗里,香气扑鼻,惹得安然老佛爷都惊动,跑到厨房里来看。

    “哇,好香啊。”安然站在厨房门口,闻着香味,肚子里的馋虫都快引出来。她不是那种吃货,所以才那么瘦。但哪怕不好吃,都觉得口水分泌,忍不住想大快朵颐。

    林明用筷子拿了个小碗递给她,笑道:“尝尝我的手艺。”

    安然也不客气,夹了一块小鸭肉放进嘴里,吹了吹,等不烫嘴后,吃进去,就觉得口感很好,肉质不紧不松更不塞牙,特别好吃。不由得赞道:“不错啊,没想到你还有这一手。”

    “那当然。”

    林明洋洋得意道:“把菜端过去,饭也快煮好了,再等大概15分钟,就能吃饭了。”

    “好。”

    安然乖巧地端着啤酒鸭上桌。

    接下来是酸辣鱼汤,这道菜的做法有很多种。林明做的是纯湘式做法,比较重辣,辣椒是那种很辣的小米椒。做酸辣鱼汤就简单许多,锅里放水,开火上锅,直接将切好的鱼块放进水里煮。

    等大火烧开,算好时间,依次放入豆腐、生抽、姜片、葱花、小米椒、酸菜、油、盐,等鱼煮熟,直接出锅。

    下一道是辣椒炒肉,这想湘菜的经典菜,几乎家家都爱吃,很考验基本功。下油,倒入切好的五花肉片翻炒。等肉开始变色焦黄,将肉拨到一边,放入切好的青椒。等能出锅的时候,放盐再翻炒几下,直接装盘。

    番茄炒蛋更加简单,不过三五分钟,林明就将几道菜做好,刚巧进厨房就煮上的饭已经熟了。那个年代煮饭都用高压锅,锅上的小帽滋溜溜不停地冒气旋转,滚烫的热蒸汽像雾一样冒出来,发出滋滋的声音,告诉人们饭已经熟了。

    “安然,过来装饭。”

    林明喊了一声,先把高压锅上的小帽拧掉,让里面的蒸汽泄光,再把高压锅盖打开,然后端菜上桌。到了客厅,看到桌上小半碗的啤酒鸭已经不见,安然跟只小花猫似的,吃得满嘴都是油。

    看到安然在偷吃,林明笑骂道:“别光顾着吃菜,去拿碗装饭去。没人和你抢,以后天天做给你吃。”

    “哦。”安然做贼心虚,端着碗滋溜就跑去厨房装饭去。

    林明放下酸辣鱼汤,又去厨房把番茄炒蛋和辣椒炒肉拿了过来。体贴的安然装了两碗饭,两双筷子,放在桌子上。

    林明坐下来,拿出纸巾给安然擦了擦嘴,笑道:“你呀。”

    “我怎么了。”

    “满嘴都是油。”

    “哼。”

    安然哼了一下,又夹了一块鸭肉放进嘴里,腮帮子鼓鼓的,很可爱。

    “好吃吗?”

    “好吃。”

    “那就多吃点,长点肉。”

    “嗯。”

    安然又埋下头开始吃饭。

    外面做的饭菜,她一点都不喜欢。

    可是林明做的饭菜,不知怎么地,就是很喜欢。

    也许做的人不同,心情也会不同。

    今天的安然,比以往任何时候吃得还要多,吃了两碗饭。

    安然心里想,他做的饭菜,真的很好吃。

    也真的想一辈子,就只吃他做的菜。

    两双筷子,一生一世一双人。

    人生,也许就是这么简单。
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